Entende-se por óleo todas as substâncias estruturalmente gordurosas obtidas pela prensagem de uma determinada matéria-prima.
Os óleos podem ser usados em diferentes situações ou para diferentes atividades, embora na maioria dos casos sua função (devido à sua composição) esteja relacionada à lubrificação e umectação oleosa em um espaço ou em uma combinação de ingredientes. Normalmente, os óleos mais comuns são os usados na gastronomia tanto para unir as preparações quanto para lhes dar maior consistência e sabor.
O termo 'azeite' tem origem árabe e foi estabelecido desde tempos imemoriais principalmente para o azeite que vem da oliveira ou da oliveira. No entanto, hoje a palavra óleo pode ser usada para uma grande variedade de líquidos gordurosos que podem ou não ser comestíveis. Os óleos também podem estar presentes no ser humano como parte da pele e é isso que faz com que uma pessoa tenha tendência a ter ou não pele oleosa.
Muito utilizado na área da gastronomia para temperar saladas ou fritar
O uso mais popular atribuído ao óleo é na gastronomia, usando a batata para fritar alimentos, como molho para salada e também para fazer gorduras culinárias ou margarina.
Preparações culinárias, como empanadas de carne ou frango, e as famosas batatas fritas são possíveis e saborosas graças ao óleo. Qualquer um desses alimentos requer o uso de uma panela ou frigideira funda, onde pode ser colocada uma grande quantidade de óleo. Deve-se levar ao fogo máximo para que o óleo atinja uma boa temperatura e então as milanesas ou batatas sejam cozidas.
De acordo com especialistas em fritura, colocar uma quantidade significativa de óleo na frigideira terá o efeito oposto, que é obter um produto final não tão gorduroso.
Sem dúvida, para a maioria das pessoas, uma salada sem óleo não será considerada uma salada boa e saborosa. Porque é justamente que algumas gotas de óleo são adicionadas ao preparo final da salada, para torná-la mais saborosa.
Tipos de óleos
Uma das características mais importantes do óleo é que não é solúvel em água. Isso significa que ambos os elementos nunca podem ser misturados e devem ser integrados por meio de outros ingredientes no caso de sua utilização na gastronomia. Quando falamos em óleos comestíveis, devemos citar exemplos como azeite de oliva (obtido da prensagem de azeitonas ou azeitonas), óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleo de uva e mais alguns. Dependendo do aroma, sua intensidade e untuosidade, cada tipo de óleo será mais ou menos caro.
O azeite é o mais utilizado a pedido de saladas e massas. É obtido a partir do esmagamento da azeitona. Forma-se uma pasta espessa que é colocada em camadas para ser comprimida por uma prensa. Obtém-se assim o azeite virgem, que contém elevado teor de vitamina E e fitoesteróis.
O óleo de girassol, mais utilizado na fritura de milanesas, empanadas e batatas, é extraído das sementes das flores de girassol.
Já o óleo de linhaça é um tipo de óleo vegetal que vem do linho e que se obtém após um processo de prensagem a frio que permite a manutenção de todos os nutrientes presentes nessas sementes.
É um tipo altamente necessário na medicina natural porque é conhecido por ajudar a perder peso, melhorar a circulação, reduzir o colesterol, a hipertensão e prevenir vários tipos de câncer.
Óleos usados para lubrificar máquinas
Depois, há também os óleos derivados do petróleo, que são aqueles que são usados em máquinas e equipamentos mecânicos para fazê-los funcionar, bem como para lubrificar suas peças e evitar seu mau funcionamento. Esses óleos podem ser altamente poluentes se não forem tratados adequadamente.
