A ciência dos alimentos é a disciplina que estuda os alimentos de uma perspectiva global. Isso significa que os alimentos são considerados a partir de vários parâmetros (como nutrientes, em relação à saúde, higiene, segurança e produção).
A ciência da alimentação projeta-se no indivíduo, mas também na sociedade e na economia. Por isso, é possível falar do valor estratégico desse conhecimento.
Os alimentos que consumimos estão sujeitos a processos tecnológicos para garantir a sua qualidade, prevenir doenças e para a sua otimização em geral. Ao mesmo tempo, a comida tem um impacto em aspectos muito diferentes da realidade; do carrinho de compras à saúde, passando pela gastronomia ou sua influência como setor industrial.
Passeios Profissionais
Um profissional deste setor pode atuar em diferentes atividades e áreas: em um laboratório de avaliação de controle de qualidade de alimentos, em uma empresa de catering, como consultor de alimentos ou no desenvolvimento e produção de alimentos, entre muitas outras opções.
Os profissionais que se dedicam à ciência alimentar combinam várias áreas do conhecimento: 1) nutrição e dietética, 2) tecnologia alimentar e como consequência destas duas áreas é possível conhecer uma terceira área, o estudo da natureza dos alimentos nos seus diferentes níveis ( deterioração, expiração, produção, preservação ...).
Desafios atuais na ciência alimentar
Este ramo do conhecimento tem uma série de desafios hoje. O principal é garantir a segurança alimentar. Por outro lado, é necessário pesquisar novos alimentos (por exemplo, pesquisar alimentos desidratados por serem muito práticos na concentração de suas energias). O estudo da qualidade é igualmente essencial, pois esse aspecto afeta o consumo e o marketing.
Nutrição e saúde
A preocupação com a saúde é mais do que um modismo e a ciência alimentar permite estabelecer uma relação direta entre nutrição e saúde (neste sentido, os alimentos com antioxidantes são cada vez mais valorizados pelos consumidores). A tecnologia de alimentos está incorporando minúsculos materiais típicos da nanotecnologia. Outro aspecto da pesquisa é a otimização de alimentos em todos os processos (da produção ao armazenamento do produto). A relação entre doença e alimentação também é outro campo desta disciplina.
Concluindo, a ciência dos alimentos é uma disciplina com múltiplas ramificações, com valor estratégico e com avenidas de pesquisa muito diversas.
