O termo em questão apresenta uma grafia diversa, churrasqueira, churrasqueira, churrasqueira ou rostisseria. Quanto à sua origem etimológica, tem duas origens possíveis: da rosticceria italiana ou da rotisserie francesa. Independentemente da origem e da grafia, uma churrasqueira é um estabelecimento no qual são preparados pratos preparados para que os clientes os recolham e consumam em casa sem a necessidade de qualquer tipo de preparo.
Essa denominação é usada em alguns países da América Latina, como México, Honduras ou El Salvador. Na Espanha, os estabelecimentos com essas características são chamados de refeições preparadas, mas nos últimos anos o conceito de comida preparada está sendo substituído pelo de rostissería.
Frango assado é o principal alimento em assados
O alimento mais comum em uma churrasqueira é a carne assada, que é cozida por um sistema rotativo que cozinha lentamente a carne por meio de uma fonte de calor seco. Nesse sentido, assar não é exatamente o mesmo que assar. Assim, para assar uma carne usa-se ar quente e isto é feito no forno, enquanto para assar um frango ou uma carne usa-se uma temperatura mais alta e usa-se uma churrasqueira.
Na maioria dos assados, o prato estrela é o frango assado e como complemento há porções de arroz, batata ou feijão, além de molhos e condimentos para dar sabor ao frango.
O negócio de churrasqueiras
Do ponto de vista comercial, os assadores não requerem grandes instalações, mas sim um pequeno estabelecimento. Por sua localização, uma área comercial com grande afluência de público é renovável. Normalmente esses estabelecimentos têm preços acessíveis e são voltados para um público bastante heterogêneo. Às vezes, rotisseries incorporam serviço de entrega em domicílio. O elemento fundamental é a churrasqueira de carne ou churrasqueira e, por outro lado, saber preparar frango ou carne de forma atraente ao paladar da clientela.
Como proposta culinária, a churrasqueira tem uma singularidade: permite ao cliente não ter que cozinhar e consumir um prato no conforto da sua casa. Assim, a oferta de uma churrasqueira pode ser atrativa para pessoas que não têm tempo para cozinhar ou não gostam de cozinhar, para quem tem que comer no trabalho ou naquelas situações que querem organizar uma festa em família ou entre amigos em casa.
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