o Carboidratos Açúcares ou carboidratos são um tipo de nutriente mais comumente conhecido. São a principal e mais abundante fonte de energia dos seres vivos, são formados por tecidos vegetais durante o processo de fotossíntese e são compostos por três tipos de átomos: Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.
As moléculas de carboidratos mais simples são conhecidas como monossacarídeos, pois agrupadas dão origem a cadeias mais complexas, como oligossacarídeos e polissacarídeos. Uma vez ingeridos, os carboidratos são degradados e absorvidos para fornecer 4 kcal / gr uma vez metabolizados, nem todos os carboidratos são absorvidos no intestino, de fato carboidratos inteiros ou ricos em celulose não são totalmente absorvidos, razão pela qual esses carboidratos mais conhecidos como "fibras" são capazes de aumentar o bolo fecal auxiliando no tratamento e prevenção de doenças como a prisão de ventre.
A digestão dos carboidratos é realizada pela ação de enzimas chamadas amilases, estas são encontradas na saliva e nas secreções do pâncreas, sua função é fragmentar as moléculas em porções menores para facilitar sua absorção, o que ocorre ao nível do intestino delgado. Uma vez que os carboidratos entram na circulação, eles elevam o nível de glicose no sangue, o que estimula a produção de um hormônio chamado insulina, cuja função é ativar os mecanismos necessários para diminuir esse valor. Para isso, a glicose deve ser utilizada para produzir energia principalmente no nível muscular ou cerebral, o resto é armazenado no fígado na forma de glicogênio, se ainda houver excesso de açúcar, estes são convertidos em gordura e passam a fazer parte do tecido adiposo, o que explica por que a ingestão excessiva de calorias na dieta é capaz de produzir sobrepeso e obesidade.
Hoje em dia há uma tendência para uma vida mais saudável e as proteínas têm um papel importante como alimento, demonizando um pouco os carboidratos, esse fenômeno deve ser observado com uma lupa, pois os carboidratos em sua medida não são apenas necessários, mas sim essenciais para a vida, um dieta com carboidratos balanceados em detrimento de frutas, verduras, legumes e grãos inteiros em vez de refinados, permite manter níveis de energia adequados e não leva à obesidade, aliás, especialistas em nutrição recomendam que chegue pelo menos 55% da fonte de energia. da ingestão de carboidratos, com os 54% restantes sendo distribuídos entre proteínas e gorduras.
