em geral

definição de fermentação

A fermentação é um processo natural que ocorre em certos compostos ou elementos pela ação de diferentes atores e que pode ser simplificado como um processo de oxidação incompleto. A fermentação é o processo que ocorre em alguns alimentos como pão, bebidas alcoólicas, iogurte, etc., e cujo principal agente é o fermento ou diversos compostos químicos que complementam sua ação.

A fermentação é realizada por diferentes bactérias e microrganismos em meio anaeróbio, ou seja, sem ar, por isso é um processo de oxidação incompleto. Bactérias ou microrganismos, assim como leveduras, se alimentam de algum tipo de componente natural e se multiplicam, alterando a composição do produto inicial. No caso das leveduras que servem para fermentar o pão, elas requerem a presença de açúcar ou glicose, pois é isso que se torna seu alimento e permite que cresçam em tamanho. O mesmo acontece com a fermentação alcoólica que dá bebidas como vinho ou cerveja.

Tanto no caso da fermentação que ocorre nos alimentos quanto na que ocorre nas bebidas, ambos envolvem a conversão de açúcares em etanol e é por isso que muitas vezes os alimentos fermentados (como pão ou iogurte) têm um certo aroma que vem. da presença desses gases naturais. Dependendo do tipo de produto referido, o processo de fermentação será diferente, exigindo maior ou menor quantidade de fermento, maior ou menor tempo de descanso, maior ou menor quantidade de açúcares. O excesso do processo de fermentação pode facilmente arruinar o produto, pois a presença de muitos gases o faz perder sua qualidade de consumível pelo ser humano.