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definição de sorvete

O sorvete é um alimento universal preparado a partir de alguns ingredientes básicos: chantilly, água, açúcar e adoçantes para lhe dar um sabor específico. Depois de misturados esses ingredientes, eles passam para a pasteurização e para a fase final de resfriamento.

É um produto refrescante, cremoso e ideal para consumir durante o verão. Tem tamanhos, formas e sabores muito diversos e existem água ou sorvetes, leite e natas. Do ponto de vista nutricional, apresenta alto teor calórico. A lista de sabores é praticamente infinita, mas os mais populares são limão, chocolate, morango e baunilha.

Quanto ao preparo, existem duas formas, caseiras ou na máquina de sorvete. A disciplina gastronômica responsável pelo seu preparo é a sorveteria e o artesão que os fabrica é a sorveteria.

Um produto associado à infância

Por ser um produto muito refrescante, doce e com todos os tipos de sabores, o sorvete atrai muito as crianças. Na verdade, as sorveterias são decoradas com cores intensas e uma atmosfera que se conecta com o gosto dos mais pequenos.

Do ponto de vista científico, o sucesso dos sorvetes entre as crianças tem uma explicação: seu consumo ativo de exorfinas no cérebro e isso gera uma sensação de bem-estar e prazer.

Uma pincelada histórica

Sua origem exata é desconhecida, mas é muito provável que o primeiro sorvete tenha sido resultado de bebidas geladas ou neve que foram trazidas das montanhas. As bebidas congeladas são o antecedente gastronômico do sorvete. Acredita-se que a primeira receita apareceu na China e depois se espalhou para Índia, Pérsia, Grécia e Roma. Nas origens, era um alimento destinado aos escalões superiores, já que as classes populares não tinham como resfriá-lo.

Quando Marco Polo voltou de suas viagens pela Ásia, trouxe receitas antigas que logo se tornaram muito populares nas cortes italianas. Mais tarde, os mestres do sorvete italianos do século XVII começaram a vender o "gelato" na rua e em pouco tempo esse produto ficou conhecido em toda a Europa e América.

Em 1846, a americana Nancy Johnson inventou a primeira sorveteira automática

No final do século 19, surgiram na França as primeiras máquinas para homogeneizar sorvete, e a partir daí teve início a história da sorveteria industrial. Atualmente existem dois tipos principais deste produto: o americano e o europeu. Os sorvetes americanos são normalmente mais gordurosos e densos. Os Estados Unidos, Canadá e Nova Zelândia são os países que mais os consomem.

Fotos: Fotolia - Jeni / Bernardbodo