Mise en place é um termo francês comumente usado no campo da gastronomia. Literalmente significa colocar ou colocar no lugar e pode se referir a qualquer processo de preparação culinária em que seja necessário estabelecer uma determinada ordem dos ingredientes que serão usados para preparar uma receita. Na linguagem gastronómica, mise en place é expressa com a sigla MEP e pode referir-se à preparação de um prato, um cocktail ou ao serviço de um restaurante. Em qualquer caso, uma mise en place implica um conhecimento técnico muito amplo nas diferentes profissões relacionadas com a gastronomia.
O propósito de uma mise en place é múltiplo
1) organizar o trabalho da cozinha de maneira adequada,
2) transmitir uma imagem de profissionalismo,
3) dar um bom serviço aos clientes e
4) otimizar o tempo nos preparativos.
Nesse sentido, uma mise en place implica necessariamente um planejamento em sentido geral, pois deve-se levar em conta que em um restaurante ou cafeteria é necessário realizar uma série de cálculos (sobre o número de comensais previstos, a decoração das mesas ou da distribuição dos pratos).
O uso do conceito na língua francesa
O conceito mise en place em francês não é usado exclusivamente em questões gastronômicas, mas é uma expressão muito comum na linguagem cotidiana. Assim, pode haver uma mise en place de um projeto empresarial, uma palestra ou um dia de lazer, ou seja, em qualquer atividade em que seja necessário preparar ou organizar algo com antecedência. Quando as questões anteriores à organização de algo (la mise en place) já foram organizadas, sua encenação é possível, o que em francês é conhecido como mise en scène.
A língua francesa na terminologia gastronômica
O conceito de mise en place é um bom exemplo da influência da cozinha francesa na cozinha internacional. Os termos franceses que usamos são diversos, como aperitivo, confit, consommé, entrecosto, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue, etc. Não devemos esquecer, por outro lado, que palavras como restaurante, gourmet ou haute cuisine (haute cuisine) são igualmente francesas.
A influência da cozinha francesa vai além de um vocabulário específico, não podemos esquecer que em 2010 a gastronomia francesa foi declarada pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
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