O termo pastelaria é aquele que se refere ao tipo de gastronomia que se baseia na preparação, confecção e decoração de pratos e peças doces como bolos, pastéis, bolachas, pudins e muitos mais. A confeitaria também pode ser conhecida como pastelaria e nela encontramos inúmeras áreas específicas de acordo com o tipo de preparação que se faz, como a confeitaria.
Nem é preciso dizer que a panificação como atividade gastronômica existe entre os homens desde tempos imemoriais: muitas das sobremesas atuais que conhecemos hoje são evoluções modernas de receitas antigas, muito comuns em diferentes regiões do planeta. Porém, a história da doçaria ou da pastelaria nunca teria sido a mesma se não fossem os franceses, que ao longo do tempo aperfeiçoaram e modernizaram todo o tipo de preparações para paladares mais requintados e cada vez mais exigentes. Sem dúvida, os franceses são considerados os reis da pastelaria pela delicadeza e perfeição de suas elaborações.
A doçaria baseia-se na preparação de pratos ou sobremesas doces. Nesse sentido, podemos encontrar pratos ou sobremesas à base de diferentes tipos de massa (como pudins, pão de ló, panquecas ou massa para bolo), bem como sobremesas à base de natas (por exemplo, creme), ou à base de frutas (gelo creme e outras preparações frias). Na panificação, é imprescindível o uso de materiais como farinha (geralmente de trigo), açúcar, ovos e gordura, uma vez que é mantida. Em seguida, aromas e aromas específicos devem ser adicionados para cada situação, como essências, frutas, especiarias, corantes e muitos mais.
Além do preparo em si, a confeitaria se interessa muito pela decoração e apresentação dos pratos. Isso não acontece de forma tão notória com outras áreas gastronômicas, por isso a doçaria sempre deslumbra com suas cores, texturas e formas complexas. Em outras palavras, a confeitaria é talvez a área gastronômica mais interessante visualmente.
